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紅茶キノコまとめ☆コンブチャの株分け、作り方、効能効果と危険性とは?

投稿日:2016年9月8日 更新日:

紅茶キノコの株
「藤原紀香さん、米倉涼子さん、道端ジェシカさん、山田優さん、吉川ひなのさん。美容通タレントが飲む紅茶キノコってどんな飲み物?」

ハマりすぎて紅茶キノコ(コンブチャ)ネタが多いため、ひとつの記事に情報を集約。株(マザー)の入手方法や育て方、特長や効果、フルーツを使った二次発酵、そして危険性まで、かなり詳しくまとめました。

紅茶キノコマニアなので熱が入り、情報量が多いです。ランキングでは、タレントさんが飲んでいる人気の紅茶キノコアイテムをマニアの視点でご紹介しています。

紅茶キノコ人気ランキング

紅茶キノコまとめ☆株分け、作り方レシピ、効果と危険性、二次発酵まで大公開!

効果や歴史を知らなければ、紅茶キノコは気味の悪いクラゲのような物質にしか見えません。うちの主人は、形だけでなく酸味の強い香りまで嫌がります(笑)

でも実際に飲んでみると、リンゴ酢のような味わいで想像するよりかなり美味なんですよ。飲むだけでなく、ドレッシングなどお酢がわりにも利用できます。

私は株分けしてもらいましたが、株なしでKOMBUCHAジュースから培養している方も。ただし、株がないと失敗が多く、時間もかかるので、株を分けてもらって育てるのが確実です。

紅茶キノコ(別名:コンブチャ、コンプチャ、コンブッカ、KOMBUCHA)とは

紅茶キノコを育てている写真

上の写真が私がせっせと育てている紅茶キノコ!何層にもなって増殖する愛しい生き物です。

紅茶キノコはきのことも昆布茶とも全く関係がない、甘い紅茶を発酵させた発酵飲料のこと。発祥は意外にもロシアで、日本では1970年代に大ブームになり、アメリカでは1990年代からジワジワと人気になったそう。

日本での紅茶キノコブーム、幼い頃でしたが、なんとなく覚えてるんですよね・・・気持ち悪くて。

  • 紅茶キノコは、紅茶に含まれるカフェイン、タンニン、糖分をエサに発酵した酢酸飲料のこと
  • 紅茶キノコ本体(マザー/スコビー)は酢酸菌が作ったゲル状のセルロース(食物繊維)でナタデココのようなもの
  • マザーに存在する細菌や酵母の働きで発酵が進む
  • ごく微量のアルコール分を含む(0.5%程度)
  • 酵母、酵素、最近を含んだ植物性乳酸菌飲料(発酵ドリンク)
  • 別名はKOMBUCHA(コンブチャ・コンプチャ、コンブッカ)とも言うが昆布とは一切関係ない

紅茶キノコは酸っぱいので酸性食品だと思われがち。でも、紅茶キノコの酢酸は体内でクエン酸に変化するので、実はアルカリ性食品なんです。

たしかに、紅茶キノコを飲むとなんとなく疲れがとれやすい気がします。胃がムカムカするときに飲むと、炭酸水を飲んだときのようにスッキリするんですよ。

藤原紀香さん、ミランダカー、紅茶キノコを飲んでいる芸能人やモデル

~日経ヘルス2017年1月号より掲載~

紅茶キノコ愛飲者で有名なのは、海外セレブではマドンナやミランダ・カー、グウィネス・パルトロー、ケイティ・ベリー、オーランド・ブルーム、日本では道端ジェシカさんです。

2017年1月号の日経ヘルスには「NY在住の日本人医師に薦められてコンブチャを飲み始めました」という米倉涼子さんのインタビュー記事が掲載。山田優さんもインスタグラムにコンブチャを載せていました。

藤原紀香さんは腸デトックスのために紅茶キノコを取り入れているとか。「これ飲むと、すぐに腸が動く感覚あり。」とブログに書かれていて反響が大きかったよう。

米倉涼子さん、藤原紀香さん、山田優さん、道端ジェシカさん、この4人の美女が取り入れているなんて、また紅茶キノコブームがきそうですね!

紅茶キノコに効果や効能ってあるの?

紅茶キノコのスコビーの写真

おなかの調子を整えて腸のお掃除をしてくれる乳酸菌が豊富で、美肌効果だけでなく免疫力アップ、疲労回復、毛も元気に、ホルモンバランスを整えてくれて、血圧を下げ、アトピー性皮膚炎にも効果があると言われています~藤原紀香さんのブログより引用

上記は藤原紀香さんがブログに書いてあった内容。ネットで調べると「ダイエット効果をはじめ、美容と健康にメッチャいいよ」っていう情報があふれていますし、実際に効果を実感している人もいます。

ダイエットできるって本当?紅茶キノコ8つの効果

紅茶キノコは、美容や健康になぜいいの?私がローフードの先生から教わった紅茶キノコの効果は下記のとおりです。

  1. 利尿効果、整腸効果が強い
  2. 乳酸菌の他、消化酵素を含むので食事と一緒に飲むと◎、アミノ酸やビタミンCやB1、B2も含む
  3. 便秘改善による腸内環境改善効果、免疫力効果
  4. グルコロン酸が体内でヒアルロン酸に変化するため、肌の保湿効果がある
  5. アメリカでは血管(血液)の毒素がなくなるため、栄養が行きわたると言われている
  6. 腸改善によるアンチエイジング効果やデトックス効果、ホルモンを整える効果
  7. アルカリ性なので、酸性食品が多い現代にピッタリ
  8. クエン酸による疲労回復効果

紅茶キノコはダイエット効果が有名ですが、メディアで言われているような、ただ飲むだけで痩せる効果は(個人的には)ないと思います。

いまのところ紅茶キノコにはエビデンス(科学的根拠)はなく、効果効能をハッキリ示した論文はありません。薬でもありません。過度に期待させるような口コミには注意してくださいね。

ただし、紅茶キノコは腸内細菌が喜ぶ発酵飲料。TBSテレビ 世界ふしぎ発見で放送されたように腸内フローラを整える効果はあるはず。

腸内環境を整えることで、話題の痩せ菌が増えたり、体調がよくなったり、メンタル面が改善されたり、便通が整って痩せるというのは考えられないことではないです。

 

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紅茶キノコ株の入手方法、育て方、用意する材料

紅茶キノコを作るための材料

ある調査によると、紅茶キノコはアメリカでは6億米ドル市場にまで規模が大きくなり、今後アジアでもどんどん市場が拡大する見込みなのだとか。

日本でも、2016年にローフードを広めたことで有名なウーニン先生認可の紅茶キノコマイスターの資格がつくられ、成城石井で缶のコンブチャが販売されるように(2017年4月現在見かけなくなりました)。

そのうちココナッツオイルや亜麻仁油、MCTオイルのように、普通のスーパーでも買える日がくるかもしれませんね。

紅茶キノコ株はどこで手に入れる?3つの購入先

紅茶キノコは自分で作ったほうが絶対に楽しいです。でも、最初に直面するのは「どこで紅茶キノコ株を手に入れるの?」という問題ではないでしょうか?

紅茶キノコ株が欲しい方は、ローフードの先生を探すのが最適!紅茶キノコ(コンブチャ)株分けレッスンを探すといいですよ。私は2年前にローフードの先生に分けていただきました。

リアル店舗だと、浅草に新しくできたまるごとにっぽん(1階 浅草農園)でコンブチャジュースと株が販売されているのを見かけました。たしか700円くらいだったと思います。ウーニンさんプロデュースのお店なので安心です。

そして、楽天でもコンブチャのスコビーが販売されています。キットになっていて発送も早いので、通販を利用するのも手です。

紅茶キノコの材料と作り方のポイント

【用意するもの】

  • 紅茶キノコ株(マザー)
  • アルコールや煮沸消毒した容器(瓶)
  • 白砂糖、オーガニック紅茶の茶葉(ティーバック可)のみ

【紅茶キノコの作り方】

  1. 糖分6~10%程度で渋く淹れた紅茶を作り、30度以下に冷やしてからマザーに注ぐ
  2. このとき蓋で密封せず、ティッシュやキッチンペーパー、ペーパーナプキンなどをかぶせて輪ゴムで止め、空気に触れるように保管
  3. 表面に薄い膜が張り、糖分が抜け、酸味が出たら完成

【育てるときのポイント】

  • 夏は成長が早く、酸味が少ない発泡した紅茶キノコができる
  • 冬は逆に成長が遅くて酸味が強く、発泡は少ない
  • 黒砂糖やココナッツシュガーなどはミネラル分が多いため発酵に時間がかかる。澱(おり)も出やすいので白砂糖が最適
  • 旅行など長期不在で発酵を止めたい場合は、フタをして冷蔵庫に入れればOK!甘い紅茶を注ぎ足し、空気に触れさせれば発酵が再開する

用意する紅茶はマルエツなどで売っているオーガニック紅茶(ひしわ 農薬を使わずに育てた紅茶)が便利です。20パックが300円くらいで買えますよ。

私は500ミリリットルの濃い紅茶を作り、50グラムの上白糖を溶かします(かなり甘め)。糖質制限をしている私にとっては、準備しながら躊躇してしまう量です(笑)

とはいえ、この白砂糖は絶対に必要なもの。白砂糖が酵母菌のエサになり、発酵するとブドウ糖と果糖に分解される(白砂糖とは別物になる)からです。なので、ローフードの先生は紅茶キノコのためだけに白砂糖を用意するそうです。

ただし、ファスティングマイスターの資格取得セミナーで「白砂糖が完全に分解するのに半年~1年は必要だ」学んだので、正直、ちょっと気になるところではあります。

動画で丸わかり!ヴィ―ガン流 紅茶キノコの仕込み方

ヴィ―ガン(肉も魚も卵も食べない厳格なベジタリアン)の方が紅茶キノコの育て方を詳しく解説している動画を見つけたのでご紹介。

最初はオーガニック紅茶で作っていたそうですが、いまは激安の普通の紅茶で仕込んでいるとか。「アバウトな作り方でOKなんだな」と、いい意味で安心しました(笑)この方は野菜ジュースに混ぜて毎日飲んでいるようです。

紅茶キノコを育てるときの注意点

かれこれ2年近く育てていいる紅茶キノコ、腐ったことは今まで一度もありません。とにかく育児放棄しても勝手に育ってくれます(笑)

特に気温が高い真夏は、成長というより増殖スピードが早く、シュワシュワ微発泡するので美味しくて楽しい!「ああ、酵母菌が生きているんだな」と実感するんですよ。

【 失敗しない育て方と注意点 】

  • 味噌など発酵食品のそばで保管するのは厳禁、どちらかがダメになるので注意
  • 洗剤などにも弱いので離して保管する
  • 腐敗やカビに注意(レッスン参加者にも過去に腐らせて廃棄したという方がいた)
  • 紅茶キノコは酢酸なので飲んだ後はうがい、または水を飲む
  • プラスチックは使用すると酸で溶けるため、必ず瓶で育てる
  • ローフード教室などで開催される株分けレッスンは5千円~1万円ほどかかることが多い
  • 市販のKOMBUCHAジュースは既に発酵が止まっているもの、完全に発酵されていないものがあるので注意

紅茶キノコは強い酸性!飲んだあとに注意すること

紅茶キノコを飲んだ後は、必ず水を飲むかうがいを!強力な酸で歯が溶けます・・・だって瓶が溶けるくらいですから。

発酵具合にもよりますが、ゆっくり飲んでも咽る(むせる)ほどの酸なので、上記2つの注意点は守ってくださいね。

紅茶キノコの美味しい飲み方

紅茶キノコの発酵が完成

できあがった紅茶キノコは、ストレートで飲用OK!発酵度合いによって微妙に変化しますが、味はリンゴ酢のような感じスッキリ美味しいです。

ローフードの先生はスムージーやドレッシングなどのソースにアレンジしていました。フルーツを入れてフルーツポンチにしてもお洒落で美味しいですし、酸っぱくなりすぎたら酢の物に使ってもOK。楽しみ方はたくさんあります。

紅茶キノコの株は食べられる?

紅茶キノコの株(マザー)本体はナタデココのような質感で固いのですが、食べることも可能です。味はないのでスムージーに入れてもいいそう。

小さくカットしてヨーグルトに入れて食べると、ナタデココヨーグルトになってなかなか美味ですよ。味がないので、活用しやすいです。

そして、いま私がハマってるのは二次発酵と言って生やドライフルーツを入れて再度発酵させたもの!次で詳しくご紹介しますね。

紅茶キノコをフルーツで二次発酵!シュワシュワ~!

紅茶キノコを苺で二次発酵

紅茶キノコは二次発酵させるという第二の技があります。出来上がった紅茶キノコの原液に、イチゴなどの生のフルーツやドライフルーツを入れて再び発酵させるんです。

【紅茶キノコ二次発酵のポイント】

  1. 砂糖もしくはジュース、フルーツなどの糖分で二次発酵させる
  2. 瓶いっぱいに入れる(炭酸を逃がさないため)
  3. フルーツの量は全体の3分の1程度(3:7と言う方もいる)
  4. ときどき蓋を開けて炭酸を抜く(ゲップさせるイメージ)

紅茶キノコを上手に二次発酵させるコツと注意事項

二次発酵のコツは、瓶いっぱいに紅茶キノコ液を入れること!そしてときどきゲップさせてあげることです。

作って4時間後には泡が出てシュワシュワになるくらい発酵スピードが高いんですよ。なので私はときどき瓶のフタを開けてゲップさせてあげています。

ちなみに紅茶キノコを育てている方の中には、『容器いっぱいに入れると発生する炭酸で瓶が膨張して割れる!』という方もいます。

その意見も理解できるので、万が一割れた場合に備え、私は下に深めの器を置いています。紅茶キノコは酸味も臭いも強い液体なので、こぼれたら掃除と臭いが大変ですから。

紅茶キノコの二次発酵は、夏場は早ければ2日で完成します。今回は発酵しやすいという苺で挑戦しましたが、生姜とかチェリー、いろんなもので試せますよ。
紅茶キノコの二次発酵完成

できあがった苺キノコの写真です。シュワシュ発泡しているのがわかりますよね?すごくないですか?

苺の香りや色素が紅茶キノコ液に移り、とってもフルーティーに仕上がりました。二次発酵が一番楽しい作業かもしれません。

育てずに飲みたい人に!日本の通販で買える紅茶キノコ

紅茶キノコ株が手に入らない方、育てるのは面倒だから飲むだけでOKという方には、ネット通販で販売されているコンブチャが手軽で便利です。粉末とドリンクの2タイプがあります。

市販の紅茶キノコ人気ランキング

【ランキング作成にあたって】
市販のものは、価格も配合量も+αの美容成分もさまざま。このランキングは、紅茶キノコを育てているマニアが商品内容や口コミを総合的に見て作成しました。
コンブチャパウダー
コンブチャパウダー
コンブチャパウダーの特徴
吉川ひなのさんが愛飲している紅茶キノコがコレ!コンブチャパウダーは粉末なので持ち歩きにも便利。定期購入しなくても、通常購入が20日分2,458円(送料無料)で手軽に試せます。食物繊維と鉄分、乳酸菌配合、ベリーミックス味で美味しいのも人気の理由。
価格 定期購入初回2袋3,933円/通常購入は1袋2,458円
評価 ★★★★★
備考 送料無料
コンブチャパウダーの総評
2016年9月に発売されたばかりのコンブチャパウダー!世界的に売れている、あのナチュラルヘルシースタンダードの商品で、他社と比べて価格が安いので発売直後から大人気です。白砂糖やブドウ糖果糖液糖、香料は入ってません。紅茶キノコレッスンで1万円お支払いしたこと、育てる手間や管理を考えると、市販の紅茶キノコは便利ですね。

コンブチャクレンズ
コンブチャクレンズの特徴
ドリンクタイプの紅茶キノコで一番有名なのがコンブチャクレンズ!某有名モデルがインスタグラムに載せたことで火が付きました。朝飲んでいるそうですよ。
価格 定期購入初回1,950円/2回目以降4,950円
評価 ★★★★☆
備考 定期コースは3回購入必須/送料無料
コンブチャクレンズの総評
紅茶キノコに加え、酵素やココナッツウォーター、スーパーフードなど、流行の美容成分が入っている紅茶キノコドリンクです。 定期購入は5,500円が1,950円になっているので試しやすくなっています。体を温める成分が豊富なため、燃焼系コンブチャドリンクと呼ばれているみたいですよ。

コンブッカ
コンブッカの特徴
めざましTVや女性誌で取り上げられたKOMBUCHAがコンブッカ。栄養豊富なので食事置き換えダイエットもできます。
価格 4,800
評価 ★★★★☆
備考 7月末まで送料無料
コンブッカの総評
コンブッカには紅茶キノコの他、200種類以上の酵素や乳酸菌が入っているので、腸内フローラ改善ドリンクとして人気です。サイトも詳しくて見やすく作られています。定期購入じゃないため、単品で買いたい方はコンブッカがおすすめです。

ちなみに、成城石井で販売されていたのはアンジェKOMBUCHA WONDER DRINK。発酵が進まないよう特殊な技術で低温殺菌して缶詰にしたものです。

1本400円程度(4種類/1本250㏄)なので、かなり割高なのが難点なんですよね。伊勢丹やプラザなどでも販売されていましたが、今はどうでしょうか?

紅茶キノコにカビ?健康被害?コンブチャブームの危険性

紅茶キノコに生えたカビ

~YAHOO!画像「紅茶キノコ カビ」より掲載~

ここまで紅茶キノコについてまとめてみましたが、いいことばかりではありませんよ!

1970年代に日本でブームになったときには、お腹を壊すなどの健康被害もあったそうなので、危険がないわけではないんですよね。

培養自体は簡単で、私自身は一度もカビや腐敗といった経験はないものの、友だちは腐らせたことがあると言っていました。

その場合は目で見て明らかにわかるそうですが、梅雨時なんかは要注意!見極める目をきちんともって、目と鼻で日々しっかり観察しましょう。

つい最近も、美容家でメイクアップアーティストの藤原美智子さんがコラムで『紅茶キノコにショウジョウバエが湧いた!』と書いていました。隙間から入り込んで卵を産んだらしいです・・・オエー!!!

アメリカではコンブチャのアルコールに注意勧告!

アルコール分を含むということで、2015年11月、ウォールストリートジャーナルで紅茶キノコがニュースになっていました。

米国ではアルコールの度数が0.5%を超えた場合はアルコール飲料と表示しなくてはいけないのですが、中には3.8%というアルコール分を含むコンブチャが販売されていたからです。

「実はアルコール飲料じゃないか!」ってことで、連邦局がコンブチャメーカーに警告状を出しているそうですよ。

自宅で作った紅茶キノコは0.5%程度のアルコールだと言われています。アメリカみたいに3.8%とか含まれるなんてこと・・・ないよね?

2017年8月、ついに紅茶キノコエキス配合の化粧品も登場


この夏、紅茶キノコのエキスが入ったアンチエイジング化粧品がアメリカから日本に入ってきました。NERIUMというブランドだそうですよ。

「肌のこわばりやくすみ、たるみにアプローチして、ハリのあるなめらかな肌に導く成分」として発酵紅茶エキスが配合されているとのこと。ちょっと気になるのですが、化粧品まではいいかな?と思ったりもします(笑)

紅茶キノコまとめ 2年育てて思うこと

紅茶キノコ 育て方完全マニュアル

1970年代のように爆発的な人気にはなっていないものの、ジワジワ注目されている紅茶キノコ。配合商品も続々と発売されています。

私のように二次発酵まで行うマニアは少ないと思いますが、自分で育ててアレンジするのは何とも言えない醍醐味があります。

株が手に入らない人、育てるのが面倒だなと思う人は、市販のコンブチャアイテムを利用するのも手。紅茶キノコに加え、スーパーフードや酵素を配合しているものが多いので、美容効果も高いはず。

長々と書きましたが、少しでも参考になったら幸せです。育てている方がいらしたら、ぜひ情報交換してくださいね!

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定期購入初回は4,950円⇒1500円。定期便でも回数に縛りがないので、いつでも解約できます。

ビタブリッドCに高配合されているのは、アメリカ、EU、韓国、日本、オーストラリアなどで世界特許を取得し、国際的に安全性も確認されたビタミンC。

洗顔後にすぐ塗るタイプの美容液なので、手持ちの化粧品にプラスするだけでいつものスキンケアがバージョンアップしますよ。

-紅茶キノコ株分け KOMBUCHA

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