究極の低糖質!小麦ファイバーで手作り蒸しパン(蒸しケーキ)

投稿日:2016年6月8日 更新日:

小麦ファイバーって知ってますか?コレ、粉物好きな糖質セイゲニストにはマスト食材!

2014年ごろから糖質制限愛好家の一部の間で話題になった小麦ファイバー、コツは少し必要だけど手作り低糖質スイーツにピッタリなんですよ。

だって糖質はたった1%!95%が食物繊維だから!

薄力粉が100g中76gが糖質なのに対し、ビタセル小麦ファイバーはなんと1g!

低糖質スイーツでよく使われる小麦ふすまだって40gが糖質ですからね、この圧倒的な糖質量の低さ、ホントに夢のような食材だと思いませんか?

小麦ファイバーの特長や使い方、レシピ、購入できるショップ、小麦ふすまとの違いをどこよりも詳しくまとめました^^

●小麦ファイバーの特長は何?どこで買えるの?

 

ビタセル小麦ファイバー 蒸しパン レシピ フードカルチャーおおくら 糖質制限

実は小麦ファイバーはかなりマイナー。本を出している有名なお菓子の先生、お料理の先生にお聞きしてもご存知なかったくらいなんです。

小麦ファイバーは小麦外皮の繊維分を粉末状にしたもので、約95%が食物繊維。糖質、タンパク質、脂質はほとんど含まれません。

もともとはパンやケービングや腰折れ、焼き菓子のひび割れ防止のために使われるもの。しっとり感を出したり、乾燥を防止したりするそうです。

小麦粉より白くて香りがほとんどなく、ダマになりにくいので使いやすいです。

400グラム~1キロが1000円ほどで買えるのも魅力的☆蒸しパン10コで30グラムしか使わないので経済的!餃子の皮やお好み焼きも作れます。

【小麦ファイバーが購入できるお店】
フードカルチャーおおくらの小麦ファイバー
私が小麦ファイバーを使い始めたころはココでしか買えませんでした
値段は1キロで1,005円。 送料は432円~1296円、10,500円(税込)以上で送料無料です。
発送はゆっくり目で1週間近くかかりました。●楽天で買える小麦ファイバー
ついに小麦ファイバーが楽天で買えるようになった!嬉しい!
400グラム1,000円、メール便は送料無料なので試しに買うのにおすすめです。
やっぱり皆さま低糖質スイーツのために購入してるんだなぁと思いました^^
通常1~3営業日以内に出荷。レビューを見るとSHOPの対応に不満を書いている人もいたので、ご覧になってください。

楽天で買えるようになったのは最近のこと。1キロも要らないって方にはいいのでは?

 

● 小麦ファイバー蒸しパンの材料とレシピ、注意事項

 

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しょっちゅう手作りしている小麦ファイバー蒸しケーキ☆レンジで簡単にできるのでご紹介します。

 

【小麦ファイバー蒸しパンの材料】 カロリー:約300キロカロリー 糖質量:約6グラム

小麦ファイバー 30グラム
サイリウム(オオバコ) 3~5グラム
●ベーキングパウダー 5グラム
血糖値を上げない糖質ラカントS 55グラム
●卵 2個
●お水 100cc
●オリーブオイル(またはココナッツオイル、溶かしバター)10グラム

※お好みで抹茶やココア、ナッツなどを入れると楽しいですよ

 

そしてレシピは書く必要がないほど簡単(笑)

【小麦ファイバー蒸しケーキのレシピ】

1、材料をすべて計る
2、ボールに材料をすべて入れて、よく混ぜる
3、シリコンカップに均等に入れて、レンジで500W3分加熱する

※よく混ぜるのがコツ、竹串などを刺して何もついてこなかったらOK!

 

材料はサイリウムと小麦ファイバー以外はどこでも売っているものばかり。そしてレシピは材料を計って混ぜるだけ、そしてレンジでチン!3分でOK!

蒸しケーキ10個で糖質6グラム!安心して食べられますよね。

ただし、注意事項が2点あります。

1点目は小麦ファイバーの量。私はリピート購入していますが、使い切れるか不安な人は1キロだと多い可能性があるかも?

2点目は保形性。

考えれば当たり前なのですが、小麦ファイバーは95%が食物線維でたんぱく質はごくわずか(100g中0.4グラム)。 だから粉が小麦ファイバーのみの場合は、卵を入れないと加熱しても固まらないんですよ。

保形性の面でも、味や舌触りを考えても卵は必要、小麦粉とまったく同じように使えるわけではないのでご注意を。

クックパッドを見ると、おからパウダーを入れて作る人も多い!カロリーがその分高くなりますが、おからが入ると固まりやすいですしね~^^

ホームベーカリーでパンを作る方もいて、小麦ファイバーの人気ぶりがわかります。私が初めて買ったとき(2014年)は情報がほとんどなかったので嬉しいなぁ。

吉川メソッド(筋トレ+糖質制限)で有名なトレーナー吉川朋孝さんが小麦ファイバーを使用したチーズケーキのレシピを公開していました。

混ぜてレンチンするだけの簡単レシピ、参考になさるといいですよ☆

 

●気になる小麦ファイバーと小麦ふすまの違いについて考えてみた

 

小麦ファイバー蒸しパン5

私は健康系の資格をいくつか持っていて、抗加齢医学、栄養医学をずっと学んでいます。

糖質セイゲニストでケトン体マニア(笑)、さらにグルテンアレルギーでもあるので、その観点からまとめてみました^^

まずはビタセル小麦ファイバーから。

【ビタセル小麦ファイバー100グラムあたり】
エネルギー:7.00kcal 糖質:0.30g たんぱく質:0.40g 脂質:0.10g 食物繊維:95.60g
※食物繊維は不溶性が91.75%、水溶性が2.45%

次に小麦ふすまの栄養情報です。

【小麦ふすま100グラムあたり】
エネルギー:320kcal 糖質:31.5g たんぱく質:17.6g 脂質:5.2g 食物繊維:40.5g

味と香り
小麦本来の風味はまったくなし。でも低糖質スイーツでよく使われる小麦ふすまや大豆粉臭さがないので、使いやすい素材です。
いい意味では使いやすく、悪い意味では小麦の風味がなく味気ないかも(笑)
パンやケーキが焼き上がるときの、あの幸せな香りは出ないってことです。残念!

グルテン
栄養表を見てすぐにわかるように、小麦ファイバーって9割以上が食物繊維(不溶性食物繊維)で、たんぱく質が100グラム中0.4グラムという低さなんです。
ということは、タンパク質であるグルテンもほぼ含有されていないってこと!私みたいなグルテンアレルギーや不耐症にはいいですよね^^
とはいえグルテン不耐症重度の人はやめてくださいね。反応する人は醤油や麦茶にも反応するので、用心するに越したことはないからです。
ちなみに小麦ふすまは20%近くがタンパク質で、グルテンフリーではないことがハッキリわかっています。ご注意を!

食物繊維
小麦ふすまも食物繊維が40%と相当多いのですが、小麦ファイバーは94%!ほとんどが不溶性食物繊維です。
注意点として、不溶性食物繊維は便のかさを増す食物繊維なので、便秘の人が食べ過ぎるとかえってお腹がはる可能性があります。
便で溜まっている腸にさらに大量の便がきて交通渋滞が悪化するイメージと言えばいいでしょうか? 便秘や腸内フローラを整えたい人は水溶性食物繊維(海藻など)を意識して摂ってください。
個人的に気をつけてるのは、サプリと薬の摂り方!食物繊維を摂り過ぎると栄養吸収を阻害する場合もあるので、小麦ファイバーを食べた直後にサプリを飲みません、もったいないので(笑)

 

●食べ方、蒸しパンに使うサイリウムについて

 

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プレーンタイプは中沢のクロテッドクリームとか低糖質ジャムをつけてパクリ☆そのままだと少し味気ないので、何かつけるとグレードアップしますよ。

そうそう、小麦ファイバーに加えてサイリウム(オオバコ)が入ってるので、食べるときは水分をたくさん摂ってくださいね。お腹の中で膨らんで満腹感が出ます!

オオバコって大昔に流行りましたよね?20年以上前?まさか、こういう使い方をするために再び購入するとは思いませんでした(笑)ドラッグストアに売っている場合もあるので、ご近所で探してみるといいですよ。

糖質セイゲニストはモチモチ感とか片栗粉のとろみを再現するのにサイリウムを使うのだとか。いろいろ考えるなぁ・・・素敵すぎます、ホントに。

小麦ファイバーで餃子の皮もできるし、わが家はパンケーキ(ホットケーキ)やお好み焼きに活用しています。クッキーもできるみたいだけど、それはまだ試してません。

 

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